Перевод статьи: Констанс Демарке – Traduction russe: Constance Demarquet
Этот вкусный рецепт польских евреев, идеально подходит для холодной зимней
погоды, порадует как детей, так и взрослых…..идеально к горячему
чаю !
Нужна квадратная форма 21X21см
Ингредиенты :
Для сладкого теста :
-Мука – 420г
-Холодное пресное молоко – 250г
-Сахарная пудра – 70г
– Миндальная пудра -50г
-Взбитые яйца – 100г
-Ванильная пудра
Для начинки с маком :
-Мак -375г
-Нежирное молоко -450 мл
-Мед -135 г
-Сахар – 200 г
-Миндальная пудра – 200г
-Яйцо – 125г
-Изюм- 90г
Приготовление :
Приготовление сладкого теста :
Все ингредиенты, кроме яйца, положить в миску. Перемешать все ингредиенты до
полного смешивания масла с тестом. Потом добавить взбитое заранее яйцо.
Хорошо перемешать после этого, сформировать шар из теста. Накрыть его пищевой
пленкой и отправить в холодильник.
Приготовление начинки с маком :
Высыпать в кастрюльку для кипячения молока весь мак. Держать кастрюльку на
умеренный огонь, постоянно, помешивая начинку деревянной ложкой. Довести
до кипения : дать молоко впитаться в мак. Через полчаса молоко почти полностью исчезнет.
Добавить сахар, мед, изюм и миндальную пудру в маковую массу, как только на дне
кастрюлки не остается молока. Поставить кастрюльку на средний огонь – варить еше 20
минут минимум, помешивая. Под действием сахара все ингредиенты плавятся, поэтому нужно варить повторно, чтобы начинка получилась менее жидкой.
Потом :
Снять с огня кастрюльку, пока вы занимаетесь приготовлением теста. Достать тесто из
холодильника, разделить его на 1/3 – 2/3, посыпать шарик из 2/3 мукой. Выложить тесто
на бумагу для выпечки. Тесто максимально тонко раскатать .
Духовку разогреть до 180C.
Выложить тесто на заранее смазанную маслом противень. Тесто хорошо прижимать ко дну и к бокам противня.
Добавить взбитые яйца в теплую начинку и хорошо перемешать.
Выложить начинку в противень.
Последнюю треть теста тонко раскатать и выложить поверх противня.
Хорошо соединить верхную и нижнюю часть теста. Обрезать лишнее тесто по бокам
противня ножом.
Выпекать около пятнадцати минут, потом смазать рулет яйцом, чтобы корочка
получилась румяной.
Снова отправить в духовку примерно на 30 минут. Выпечка должна быть золотистого
цвета. Достать пирог из духовки. Когда он полностью остынет, можно вынуть
его из противня и выложить на решетку для выпечки. Разрезать пирог на 16 частей.
